抹茶入り米粉生地で３種のパン♪

米粉パン（抹茶生地）を３種類作りました。


米粉を４割入れた生地に、抹茶パウダーを混ぜて、
薄緑色の生地を作りました。
　抹茶は茶匙2杯くらい？


半量は細長く伸ばして・・・　
餡子と砕いた甘栗を乗せ、

くるくる巻いて、０.５斤の食パン型に入れました。


　スクエアブレッド　0.5斤


残りの半量は４等分にして、
２つはソーセージを巻いた成型、
残りの２つは餡子と練乳を包み込んだ成型。


餡子と練乳の方は、セルクル使用。
（これ使うと、生地同士がくっつかなくて便利だから）


ソーセージパン（マヨネーズトッピング）


あんパン（練乳入り）



餡子と甘栗を巻き込んだ０.５斤型。


中身は、こんな感じ～



なかなかキレイに巻きこめたと思う


パンの味は、ほんのりとしたお茶の苦みが、
甘い餡や栗とマッチしてて美味しかったです

　　　　



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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黒糖バナナワッフル♪

真っ黒になったバナナを利用してのデザート作り、
今日は久しぶりにワッフルを作りました



暑いから、オーブンはなるべく使いたくない...というのが理由。
オーブン使う時は、エアコン切らないとブレーカ落ちちゃうし

面倒な作業はホームベーカリー。
材料を全部入れて捏ね作業発酵までお任せ。

粉類（強力粉＋米粉）３００ｇでバナナは２本使いました

完熟のバナナはかなり甘いので、
糖分はちょっとだけ。（黒糖を大さじ１くらい）

けっこうたくさん出来ちゃいました



けっこう固め。（これでいいのかなぁ？）


どれくらいのサイズにしたら良いのか・・・
とりあえず、16等分にしました。　



手のひらで平たくして　　ミラクルシュガーを押しつけました
　これで、ザクッとした食感が出来るはず・・・


以前作った時は生地が柔らかかったので、四角い形で流れたけど、
今回は固いので、四角い形には焼けず。








焼いた後は、部屋中バナナの甘い香りでいっぱい

ただ食感は・・・やっぱり固い、かな
クリスピーと言う訳でもなく、固い　（許容範囲だけど）

ブレンドした米粉が、モッチリじゃなくて、固い食感になったのかも



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米粉あんパン（栗入り）とハムロール。

米粉配合の生地で、あんパン（栗入り）を作りました

今回は、中に入れる餡子も小豆から手作りです



甘さはかなり控えめに作りました。


米粉は強力粉とブレンド
米粉は全体（粉類）の６割。

そして、米粉には２割の
米粉パン用小麦グルテン　シトギグルテンミックスA 1kgをブレンド。

こんな感じで作った生地は、小麦粉だけで作る生地よりも
なぜだか扱いやすい。（ツルツル＆スベスベしていて手粉要らず）


あんパンは×５個分。
栗は贅沢に丸ごと１個入れました



餡を包んだ成型は苦手なので、セルクルの中に入れて発酵焼成。
手持ちのセルクルは４個しかないので、１個はそのまま

　

セルクルは、イングリッシュマフィン用の物です。




こちらは２次発酵完了後。（この後、桜の塩漬けをトッピング）




焼き上がり後。　

セルクル使ったのと使わないの、それほど違いなく出来たかも


フカフカでモッチリとした美味しいあんパンが出来ました
餡子は米粉パンと相性が良いようです






あんパンを５個作った残りの生地で、
ハムを巻きこんだパンも作りました。（×３個）

成型。




二次発酵後、マヨネーズ＆パセリをトッピング



焼き上がり。


こちらも米粉入り生地だから食感はボリューム大



これで1斤分（粉２５０ｇ）です。

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米粉パン（レーズン＆キャラメルチップ）

久しぶりに米粉を使ってみました

前回、グルテン強化で
シトギグルテンミックスAを使ってみたけど、
さすがに小麦粉ゼロの米粉１００％では厳しかったみたい

何て言うか・・・重たい
フワフワ感が無いというか

で、今回は強力粉（ゴールデンヨット）１００ｇ、
米粉１２０ｇ＋グルテン３０ｇでやってみました。

この配合は正解だったみたい
（ベストかどうかはわからないけど・・・）



モチモチ感とフワフワ感のバランスは
こんな感じで良いんじゃないかなぁ



1斤分の生地を２等分して、ラグビー型に。

１つはレーズン、１つはキャラメルチョコチップを巻き込みました。


どちらも適量に巻き込んだけど、少なすぎたっ

巻き込むんじゃなくて、全体に巻き込んだ方が良かったなぁ

　

でも、食感は今までで一番良かった（米粉パンらしい感じ）と思う
パン屋さんで売っている米粉パンの味に、もう一息

タグ：米粉パン 米粉 シトギグルテンミックスA グルテンミックス グルテン サルタナレーズン キャラメルチョコチップ モチモチ もちもち フワフワ ふわふわ 生地作りコース

デニッシュ生地のちぎりパン風とコルネ

少し記憶が薄れかけてますが

マーガリンT-フレッシュシートを
　　　　　　　　　　　　　　　折り込んだ生地でミニ食パン型を作りました

型は先日デビューした０.５斤型のミニスクエア型です。

今回は折り込み作業を慎重にしたので
（一回折り込む毎に冷蔵庫で休ませる等）
今までで一番、層がキレイに出来た感じがします


折り込んだものを端からクルクル巻いて、
細長くしてから8等分にカット



焼き上がった時に、切り口がいろいろな方向を向くよう、
考えて入れたつもりだったけど・・・




焼き上がりはこんな感じ。　
上を向いているパーツが無かった・・・

でもなかなかそれっぽい仕上がり


味はあっさり目。
これはバターじゃなくてマーガリンだからなのか、
それとも量が少ないのかな？

でもこれ以上、折り込みの量を増やす技量が私には無い

ちぎりパンタイプだから、こんな感じ。




今回も、ホームベーカリーの生地づくりコースで1斤分作ったので
半分は折り込みはせずに、コルネ型にしました。


三角錐型×３と円筒形×１

本当はこちらもデニッシュ風にした方が美味しいんだろうけど、
とても扱いきれる自信がない・・・もうちょっと慣れてからじゃないと


単なる食パン生地なので、かなりアッサリした感じ



ホイップクリームを詰めただけです


コルネはしょっちゅう作るって言うものではないので、
成型がなかなか上達しないなぁ

タグ：マーガリンT-フレッシュシート バターシート マーガリンシート デニッシュ風 コルネ型 クリームコルネ コルネ ミニスクエア型 0.5斤型 食パン型 角食パン ちぎりパン

スクエアブレッド0.5斤×２

ミニサイズの角食パン×２


こちらの０.５斤のカワイイ型です

スクエアブレッド　0.5斤　2個


普段使っている1斤の型と比較するとこんな感じ。



一つはシンプルな食パン。　

もう一つは、紫芋のペーストを練り込んだ生地を巻き込み。

もうちょっと、鳴門巻みたいにグルグル渦を作りたかった


使用した粉は、国産粉の
そめいよしのを１００％。

何度も書いているように、ベタついて扱いにくいけど、
安いし、なかなか美味しいパンが出来ました

生地は1斤分（粉２５０g）でこの型２つがピッタリ

1斤の型も１.５斤の型も、シリコン加工の物を使っていて
今回は初めて、アルタイトの型。

そういう訳で、型離れが心配だったけど・・・
下処理したおかげで、思いのほか難なく外すことが出来ました

フワフワで美味しいパンが焼けて満足
（焼きは２００℃で３０分。）

このサイズだと、このサンドでパンだが
ちょうどいい感じで出来るかなぁって思ったけど・・・

具がちょっとはみ出てしまって、上手くサンド出来なかった

全然、縁がくっ付いてないし

ちょっと朝、バタバタしながら作ったし、
落ち着いてちゃんと作れば、いい感じだと思うんだけど

タグ：ミニサイズ スクエアブレッド サンドでパンだ 紫芋 角食パン 食パン ０.５斤 そめいよしの 国産粉

ちくわパンとラウンド食パン

自分的にはハードルの高い粉、
そめいよしの　で再チャレンジしてみました。

前回は水分調整しすぎ？たせいか、焼き上がりも固め。
その割に、生地はべたついて扱いづらい

今回もべたつく感じは同じだけど（これは仕方ないのかな？）
焼き上がりはまずまず、味見もしたけどふんわりモチモチの食感



例の、トヨ型ダブル使いのラウンドパンです。



ＨＢの生地づくりコースで１.５斤分作り、その3分の1強で
ちくわパンも作りました。


竹輪の中心には、大葉とチーズを入れてみました
　

竹輪が５本あったから生地を５等分したけど、
ちょっと生地が足りなかったみたい


それにしても、この粉で成型するのは難しい
　


残りは、食パンで消化してしまおう

タグ：そめいよしの ラウンド型 食パン ちくわパン 国産粉 トヨ型 丸型パン 円筒形 レーリュッケン

シナモンロール２種

先日は、シナモンロールと紫芋のパンを
デニッシュ風（ふう）の生地で作ってみたのだけど、
今回はノーマルの生地でシナモンロールを作ってみました


１斤分の生地を四角く伸ばして、溶かしバターを塗り、
シナモンシュガーとミックスナッツをパラパラ・・・


それをくるくる巻いて、半分は真っ直ぐカット



もう半分は三角（台形？）にカット

こちらは、中央に箸をグッと抑えつけて、
両端の断面を見せるような成型に。
（かもめ食堂風）

デニッシュ風のとは違い、あっさりした食感
これはこれで、パクパクと食べちゃいそう

でも、粉を変えたせいか、若干固めの食感って気も
（ただ単に、水分が少なかったからかもしれないけど）

ちなみに今回使った粉は、ゴールデンヨット１００ｇ、
　　　　　　　　　うどん用の中力粉（地粉）５０ｇ
ココまでは、いつもと同じ。

新しく使ってみた粉は
そめいよしの　これを１００ｇ

全体の４割。
やっぱり影響あるのかな・・・
今度、この「そめいよしの」１００％で食パンを焼いてみる事とします。

オマケ。
生地を少しだけ残しておいて、２本だけコッペパンを作りました。
　　　　　

朝食用にソーセージ、旦那が会社に持って行くようにハムサンド。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　味見させてもらうのを忘れちゃいました

タグ：シナモンロール そめいよしの かもめ食堂 ゴールデンヨット 中力粉 シナモンシュガー コッペパン

デニッシュ風（ふう）のシナモンロール＆紫芋のパン

久しぶりに甘々のシナモンロールが食べたくなったので作ってみました。

生地は
フランスパン専用粉 リスドォル　　１００％（２５０g）で

で、前回初めて使ってみた
マーガリンT-フレッシュシートの折り込みを、再度チャレンジ

半量をシナモンシュガー＆ミックスナッツ、
半量を紫芋のペーストを巻き込むことにしました。
全部同じ味だと、食べ飽きちゃうだろうし


相変わらず手際が悪く、溶けてきたマーガリンで手がベタベタ
とても、作業過程の撮影など出来るわけもなく・・・

いきなり焼き上がり写真です



成型後、発酵後も、とんでもなくヘンテコな形で、
実は途中からは、かなり投げやりな気分でした

でも焼いてしまうと、思っていたよりはマシな感じです



一応、その中でもマシな形のパンをピックアップ

これはシナモンの方。　
（白ザラメ トッピング）



　こちらは紫芋の方。
（黒ゴマ トッピング）

デニッシュ風で作るなんて、ちょっとハードル高かったかな
今度は、普通のシンプルな生地で作ってみよう
全部、シナモンロールでもいいなぁ。（バカウマだったので）



今回の成型は一応、
かもめ食堂風（ふう）でした

http://plaza.rakuten.co.jp/LaMiaVitaComeVa/diary/200906200000/

タグ：シナモンロール 紫芋 かもめ食堂 マーガリンシート バターシート デニッシュ風 リスドォル粉 フランスパン専用粉 ミックスナッツ 白ザラメ

「ゆで卵が丸ごとパン」と、「チョコの折り込みパン」

ゆで卵を丸ごと入れたパンです


１００円ショップで買った小さいサイズ（ＳＳ？３Ｓ？）で
ゆで卵を作って、ぴったりフィット
メッシュローラーで
網目を作って、かぶせてみました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　楕円に伸ばして・・・　　　　　　　　ローラーをかける
　

以前作った時は生地がベタついて、かなり苦戦したけど
今回は生地に入れるバターを少なめにしたので、ちょっとマシ       　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　それでもやっぱり難しいなぁ

ゆで卵の下には、ケチャップとマヨネーズ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

それしか思いつかなかったけど、何か他にいい味付けあったかな

パセリでも振りかけてみたかったけど、あいにく切らしていて・・・

仕方ないから
パプリカをかけてみました。

戸棚の奥にあった物で古いから、色が褪めちゃって鮮やかじゃない

この後、オーブンの発酵機能に任せて、ちょっと買い物へ
何も考えずに、いつもどおり40℃で60分にセットしたけど、
帰ってきてオーブン開けたら、過発酵寸前

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もちろん、まだ60分は経ってなかったけど・・・
気温も高くなってきたし、これからは気をつけなきゃっ

外出する時は、オーブン使わなくてもいいかもしれない



１斤分の生地の半量で４個分。
つまり、０．５斤分で４個がちょうどいい量みたい

そして、その残り半量は、
チョコシートを折り込みました。



こちらは０．５斤に対して、８分の１シートを使用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　どうしても、甘い菓子パンだけを１斤分丸ごと作る気にはなれず、
１斤分の生地を作っても、こんな感じの配分になってしまう
（面倒なんだけど）


最近のお気に入りの配合。

粉の全量の２割をうどん用粉にする。

これで、フワッフワのパンに

タグ：ゆで卵丸ごと チョコシート メッシュローラー うどん専用粉 スティックパン ロングパウンド型