ベーグル作りにハマりそうな予感・・・

初・ベーグル作り

昨夜ベーグルを焼いて、今朝サンドを作った

（いちごサンドと、チキンサンド）





ベーグルは好きだけど、まさか自分で作る日が来るなんて
何だか面倒くさいイメージがあって。（途中で茹でる工程が）

ちあべいさんに刺激されて、一度くらい作ってみてもいいかなと思い・・・

生地はホームベーカリーの捏ねコースでやる事は決めてた。
便利な機械は使わなくっちゃ

ただ・・・、分からない事がいっぱい
（ちあべいさんに聞いておけば良かった）

いろいろネットで検索してみたけど、レシピがいろいろで・・・

強力粉？薄力粉？両方使う？　（結局、強力粉のみで）
捏ね時間は？　（機械で１３分捏ねた・根拠は特になし）

一番の疑問。発酵はする？普通のパンのように１次、２次と２回する？

これは結局、分割して丸めてから１０分ほどベンチタイム（休憩）
その後、成型してからいつもより温度低めで（３０℃）短めの（３０分）発酵。
ベンチタイムと発酵の中間くらいの感じ？

ベーグルは焼く前にお湯で茹でるから、それが発酵代わりになるんだとか？
いろいろ調べ過ぎてわからなくなっちゃった
人それぞれ作り方違うみたいだし。


これ、茹でる前→　

茹でているところ→　
ちなみに間口の広い中華鍋で。

茹であがり。（あまり茹でる前と変わらないなぁ）
もっとプクゥ～と膨れるかと思ってた

急いでオーブンへ
１９０℃で２０分→焼き色がいまいちだったから５分追加して、計２５分。

　焼き上がり。

途中からムクムク膨らみだして、穴が無くなっちゃった
けっこう大きめに穴作ったつもりだったんだけどなぁ

でも、いい感触の焼き上がり
モッチモチを通り越して、ムッチムチって感じ

引き締まっていて、ハリがあって・・・何とも悩ましい感じの

歯応えあるけど固いって言うのと違う。
いずれにしても、大口開けて食べなきゃっ


美味しゅうございました

今回は初めてだからプレーンタイプを作ったけど、
次回はもう少しアレンジした物を作ってみたいなぁ





粉２５０グラム（食パンで言うと１斤分）で４個しか出来ない・・・

って考えて、最初は不経済かと思ったけど
ベーグルって買うと１個１２０～２００円くらいするし、
それを考えたらやっぱり安く作れるかな

ベーグルはバター類も入れないしね。
何より美味しいし～

　http://plaza.rakuten.co.jp/LaMiaVitaComeVa/diary/200903070000/

タグ：捏ねコース ベーグル